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好多朋友都對和牛愛不釋手,因為它的脂肪油份分佈不均,入口即溶,真係令人一試難忘。但世界級廚師 Jose Pizarro就認為黑毛豬肉可以媲美,甚至乎超越和牛。

廚師 Jose Pizarro現時於英國倫敦擁有3間餐廳。他提及他不會把黑毛豬肉煎至全熟時,因為他們用的是吃橡果的黑毛豬,肉身滲透層層脂肪,雪花紋般,煎5-10分鐘再放入焗爐。切開時,中間仍是粉紅色,而精華所在的肉汁亦慢慢滲出。

吃橡果的黑毛豬肉質嫩滑,肉味帶點甜,加上油香,味道一直徘徊在口裹。

其實吃橡果的黑毛豬,天然放牧飼養,吃的飼料都是天然有機的,所以大家都可以買塊黑毛豬試下食此豬肉有多好味!

如果想詳細閱讀Jose Pizarro的訪問,可到

https://www.bloomberg.com/news/articles/2015-05-20/what-s-better-than-wagyu-london-discovers-presa-ib-rica-the-other-rich-meat

另外早前美國全國豬肉生產者委員會(NATIONAL PORK BORAD)發表了一份烹調豬肉溫度及時間指引,當中提及豬肉煎至攝氏60-70度便可。此溫度亦是大家平日煎牛扒或羊架的溫度。

Source from Pork be inspired:

https://www.porkbeinspired.com/pork-cooking-tips/pork-cuts-and-cooking-information/

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